一、產(chǎn)品簡介

　　二、工藝流程

　　三、工藝說明

　　四、包子改良劑的使用技術(shù)

　　一、產(chǎn)品簡介

　　添天美包子改良劑，使用符合GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》允許使用的食品級原料復(fù)配而成的復(fù)配酶制劑。

　　添天美包子改良劑主要用于制作饅頭、包子等發(fā)酵類面制品，搭配酵母使用，協(xié)同酵母發(fā)酵、增加體積，協(xié)助增白，饅頭包子松軟口感好。

　　使用包子改良劑蒸出來的包子，饅頭不僅又白又大，而且個(gè)頭挺立飽滿，使用包子改良劑蒸出來的包子，饅頭復(fù)蒸效果好。

　　二、工藝流程

　　包子制作配比（僅供參考）

　　三、工藝說明

　　一）、制作步驟簡介

　　1、混合

　　根據(jù)面粉用量，計(jì)算出添天美包子改良劑的使用量，把稱好的包子改良劑和面粉適當(dāng)混勻，加入酵母，加入30度的溫水?dāng)嚢璩尚鯛睢?/p>

　　提示：酵母使用前盡量用熱水（30-40度）溶解，放置幾分鐘，讓酵母充分活化，這樣發(fā)面的效果更好！

　　夏季和面一般用常溫水，冬季和面用熱水（40度左右）。

　　2、和面

　　把面團(tuán)和至光滑狀態(tài)，用壓面機(jī)或者手工對面團(tuán)進(jìn)行壓制，要求無氣泡。

　　3、發(fā)面

　　從事包子制作者，采用醒發(fā)室發(fā)面，效果更好。醒發(fā)室溫度為33-35℃，濕度為75-85%之間，醒發(fā)時(shí)間為30-40分鐘。

　　沒有醒發(fā)室發(fā)面時(shí)，可以把面團(tuán)置于保溫處醒發(fā)，比如：在蒸籠中加水燒熱（水溫６０－７０度）后關(guān)火，再把面盆放在支架上，不要接觸水，蓋上蓋子發(fā)面效果更好。

　　發(fā)酵好的面團(tuán)要比原面團(tuán)的體積增大1倍左右，內(nèi)部呈蜂窩狀。

　　4、揉面、分割成型

　　把發(fā)好的面團(tuán)揉面、分割成適宜大小，然后搟皮包餡。

　　5、二次醒發(fā)、蒸制。

　　把包好餡的包子放置醒發(fā)10分鐘左右，然后再蒸制，效果更好。二次醒發(fā)可以直接在蒸籠中完成，就是把放入籠屜里后，不要急于加熱蒸制，而是稍微加熱有一點(diǎn)溫度，和面團(tuán)醒發(fā)一樣，醒發(fā)10分鐘左右，再加熱蒸制即可。

　　四、包子改良劑的使用技術(shù)

　　包子改良劑主要可以輔助酵母發(fā)酵，讓面制品發(fā)酵的更好，不僅可以增加包子的體積，而且蒸出的包子又白又大，很受顧客的喜愛，本品未添加鋁明礬，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的新規(guī)定，蒸包子可以放心使用！